涼茶の菓
シェフが出会った、川のお濃茶。
新たな美味しさのため、
辿り着いたのは、ホワイトチョコレートを
“練り込む”ことでした。
京都 木津川沿いの〈川の茶葉〉をはじめとする宇治茶。その力強い旨味をいかした新しいラングドシャが誕生するまでには、たくさんの試行錯誤がありました。その結果、ホワイトチョコレートを挟むのではなく“練り込む”ことで、川の茶葉の旨味を引き立てる手法に辿り着きます。川の茶葉を多くした「涼茶の菓」独自の合組による、キレのよい苦味。ほのかに乳味を感じる生地を薄く焼き上げて2枚を重ねることで、軽快な食感と、奥行きある味わいが生まれています。夏限定、もうひとつの茶の菓です。
おいしさの秘密
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「涼茶の菓」は、お濃茶ラングドシャに
ホワイトチョコレートを練り込んでいます。
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「川の茶葉」を多く配合し苦みと旨味を表現
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「涼」の一文字紋で季節感を表現
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「苦味」を際立たせることで
すっきりとした味覚商品の味わいを表現した口どけチャート図
「京のほんまもん」を世界に届ける、
「チーム茶の菓」の和の力
Farm to Leaf, Leaf to Okoicha,
Okoicha to Cha no Ka, Cha no Ka to You...
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涼茶の菓ができるまで
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- 大地から茶葉へ
- お茶の葉は大地の恵み。だから「茶の菓」づくりは茶畑から。土づくりにこだわった茶畑で大切に育て、新芽の季節が近づくと茶畑全体に覆いをします。日光を遮ることで、伸び盛りの茶葉の生命力が高まり、旨味とコクが内へ内へと凝縮されていくのです。宇治の伝統と技が生んだこの覆下茶園で手塩にかけて育てた繊細な茶葉を、摘むのは年に一度、一番茶だけ。スタッフが定期的に茶畑を訪問し、契約農家さんと一緒に「茶の菓」のためのお茶づくりを日々考えています。
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- 「茶葉」から「お濃茶」へ
- 摘んだ茶葉は、鮮度が落ちないうちに、抹茶の原料となる碾茶まで仕上げます。これを挽くと抹茶になるのですが、お茶は生きもの。気候や条件に左右されて、味はさまざまに変化します。そこで生まれたのが「合組」の技術です。これは茶鑑定士というお茶のプロが高い精度で茶葉を見極め、茶葉を最適のバランスでブレンドする達人の技。なかでも私達は「茶の菓」専用のお濃茶として独自のマスターブレンドを確立し、つねにブレのない“茶の菓品質”を守りつづけています。
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「山の茶葉」と「川の茶葉」の合組で
「茶の菓」と「涼茶の菓」の2つの個性へ -
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「茶の菓」のお菓子づくり
「茶の菓」のパッケージ
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「涼茶の菓」のお菓子づくり
「涼茶の菓」のパッケージ
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配送業者：ヤマト運輸
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